一种在食用植物油脂中添加各类营养素的方法

摘要

本发明涉及一种在植物油脂中添加营养素的生产技术。属油脂生产领域。本发明之新方法是采取调温法和低温法提高油脂的晶化、固化的质量,将各类营养素添加在食用植物油脂中(以食用棕榈油为基础油),并分布均匀、稳定。各类营养素可准确定量并保持其原有的性质不变。解决了在植物油脂中添加营养素并确保均匀混合、稳定、便于定量及产品光洁美观、口感好的方法及避免烹饪中高温对营养素的破坏和油烟对人体的伤害。

主权项

一种在食用植物油脂中添加各类营养素的方法，采取调温法或低温法，通过晶化、固化等工序完成。A晶化：以食用棕榈油为基础油(其熔点在24℃以上)，单独或混合其他食用植物油(比例：基础油40-100％；其他食用植物油60-0％)加热并逐渐升高温度，搅拌，保持热炼状态。(一般情况下150℃左右即可)在适当的温度段(根据添加的营养素对温度的要求而定)将各类营养素(包括脂溶性、水溶性及其他营养物质)加入其中(各类营养素均需预先制成细粉)，搅拌，混匀。同时逐渐降温，至油液出现细小微粒，黏度加大，晶化形成。B固化：晶化形成后，可采取“调温法”或“低温法”进行固化，得到外观为奶白色或奶黄包，平滑光洁的不同熔点的固态或半固态油脂。周温法：在热炼的基础上，降温至油液出现细小微粒，黏度加大，恒温10分钟，再次升温，微粒熔化，黏度下降，然后再次降温过程可进行一次或多次，直至固化。低温法：在热炼的基础上，降温至油液出现细小微粒后，搅拌，混匀，迅速制冷，温度速降，最低可至0℃以下之低温。完成固化。