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Eine Pökelmaschine (7) hat ein Gestell (11) mit einer Vielzahl von im Gestell (11) an einer Einspritzstelle hin und her bewegbaren Injiziernadeln für die Einspritzung von Pökellake in Fleisch und eine unterhalb der Einspritzstelle angeordnete Wanne (12) zur Auffangung überschüssiger Lake, in welcher Wanne das zu pökelnde Fleisch unter den Nadeln hindurchgeführt wird. Die überschüssige Lake wird ergänzt durch aus einer Lakeaufbereitungsanlage (1) kommende Frischlake, wird mittels eines Kühlsystems gekühlt und im Kreislauf wieder den Injiziernadeln zugeführt. Zumindest für die in der Wanne (12) befindliche Lake ist ein Kühlsystem (18) vorgesehen, wobei dieses Kühlsystem (18) im und/oder am Boden (40) und in und/oder an zumindest einer Seitenwand (38) der Wanne (12) der Pökelmaschine (7) angeordnet ist. Dadurch wird die Lake schon beim Einspritzvorgang gekühlt, wodurch die Qualität der Pökelung und des erhaltenen Produktes verbessert wird.
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