药膳炸鸡及制作工艺

摘要

本发明提供一种药膳炸鸡及制作工艺,该工艺的原料组成有生鸡、香料、副料及中草药,香料有花椒、大茴香、小茴香、肉蔻、草蔻、枸杞等,副料有姜、葱、味精、盐等,中草药有白芷、肉桂、陈皮、三奈、桂条、人参、茯苓、何首乌、甘草等,本发明的产品及工艺是根据中医理论“脾主开,肺主气,胃和降,肾乃先天之本”的中医理论,按温肾、疏肝、补血、润肺、安神、健脾、和胃、抗衰、滋阴、壮阳等的要求,使人体的五脏六腑,即阴阳达到平衡,使人达到强力健体,延年益寿的功效。

主权项

1、药膳炸鸡及制作工艺，原料包括生鸡、香料、副料及中草药，其特征在于原料组成为：生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤)香料的重量组成为：(按100只鸡的重量配料)花椒60-120克 大回香160-230克 小回香60-110克肉蔻60-100克 草蔻 60-100克 枸杞 80-120克副料的重量组成为：(按100只鸡的重量配料)姜800-1300克、葱800-1300克、味精350-600克、盐4.5-7千克，中草药的重量组成为：(按100只鸡的重量配料)白芷 80-140克 肉桂 130-170克 陈皮 50-100克三奈 100-140克 桂条 160-230克 人参 80-130克茯苓 110-160克 何首乌45-75克 甘草 160-200克当归 40-60克 桂圆 100-140克 砂仁 20-40克血灌皮40-60克 桂仲 80-120克 甘菊花45-65克生黄他70-90克 熟黄他50-70克 白芍 90-110克川芎 55-85克 丁香 40-60克 白蔻 10-30克草果 70-110克 黄花 90-130克 白术 80-120克制作工艺为：将100只生鸡加入锅中，加水将生鸡没过，按比例加入副料、香料和中草药(香料和中草药装纱布包中)，加火烧煮至沸为止，趁热将锅中的汤倒入缸内凉透，再将鸡放入缸内腌制，腌制12小时左右，然后将鸡从缸内捞出，放回锅中，在锅中放入一半老汤、一半新汤(刚出锅的为新汤，前一锅的为老汤)没过鸡体以旺火闷煮2-3个小时，将鸡煮到八成熟时，将鸡从锅中捞出、晾干，再将鸡放入加有蜂蜜的油锅中炸制(油和蜂蜜之比为2∶8)，直到皮酥肉嫩将鸡捞出，鸡呈枣红色即为成品。