麻辣酱及其制备方法

摘要

本发明属调味食品，特别涉及一种佐餐调味品麻辣酱及其制备方法，麻辣酱由基酱、香辛料、中药、调味料四组分组成，基酱由芝麻酱、腐孔、豆酱、白糖搅拌调制；香辛料选取花椒、八角茴香、麻椒、辣椒，制取汤汁，加入基酱；中药选用人参、枸杞子、山茱萸、五味子四味中药，制取汤汁，加入基酱，加入调味料味精、鸡精、经调制、搅拌均匀，称重、封袋，巴氏灭菌，冷却降温，即成制品麻辣酱，组方科学，选料精良，香味醇厚，麻辣适口。$#!

主权项

1、一种麻辣酱的制备方法，其特征在于由下述方法制备：(1)将芝麻酱0.4-0.6份，腐乳1.1-1.3份，豆酱1.5-1.7份，白糖0.05-0.15份，使用搅拌机，混合均匀成基酱料；(2)将花椒0.1-0.3份，八角茴香0.04-0.06份、茴香0.2-0.4份、水20份，加入不锈钢夹层锅内，加热煮沸，时间5-7分，后加入味精0.4-0.6份，鸡精0.5-0.7份溶解；(3)将上述汤料降到室温后，过滤，将汤汁加入基酱料中搅拌；(4)将人参0.05-0.15份，枸杞子0.1-0.3份，山茱萸0.1-0.3份，五味子0.1-0.3份，水30份，在不锈钢夹层锅内，煮沸，时间12-17分，降至室温，加入含有汤汁的基酱料中搅拌均匀；(5)将食用油0.1-0.3份在不锈钢锅内加热，油温在80-90℃时加入麻椒0.4-0.6份，辣椒0.2-0.4份，油炸麻椒、辣椒时间2-3分钟，降至室温，加入含有中药汤汁的基酱料搅拌均匀；(6)将制好的麻辣酱称重、封袋，巴氏灭菌，温度70-80℃，冷却降温，即成制品。