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"PRODUTO DE CARNE ACìDICO DE BAIXO TEOR DE GORDURA, E, PROCESSO PARA PRODUZI-LO". é descrito um produto de carne acídico de baixo teor de gordura, tal como, por exemplo, um produto de carne fermentado, que compreende uma mistura fermentada ou acídica de partículas de came magra e partículas visíveis de produtos de leite cultivados e pré-fermentado. Ditos produtos de leite cultivados pode compreender queijo e/ou iogurte e as partículas podem ter um tamanho na faixa de 0,5 a 10 mm, preferivelmente 1 a 5 mm. O produto pode ser fermentado usando-se culturas iniciadoras tradicionais ou, alternativamente, pode ser acidificado usando-se um agente acidificante tal como glucono-delta-lacto. O produto parece-se com o salame tradicional, porém tem um teor de gordura substancialmente mais baixo. |
