| 摘要 |
본 발명은 김치가 첨가된 두부의 제조 방법에 관한 것으로서, 특히 맛과 영양에 있어서 월등히 우수하고 두부와 함께 씹히는 감각을 느낄 수 있으며 시각적으로 구미를 당길 수 있도록 한 김치가 첨가된 두부의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 김치가 첨가된 두부의 제조 방법은 콩세척 및 팽윤공정, 두유 제조공정, 열처리 공정, 응고공정, 응고된 순두부에 첨가물을 배합시키는 첨가물 배합공정 및 성형공정에 의해서 콩과 첨가물을 원료로하여 첨가물이 첨가된 두부를 제조하는 것에 있어서, 3 내지 4일 동안 숙성시킨 김치의 고춧가루를 세척하여 제거한 후 고춧가루가 제거된 김치를 1cm이하의 크기로 잘게 썰은 다음 제4공정에서 얻은 응고된 순두부 65 내지 75중량%에 김치 35 내지 25중량%를 골고루 배합시키는 김치 배합 공정(제5공정)과; 상기 김치가 배합된 순두부를 성형기에 투입하여 12 내지 17분간 압축시켜서 성형시키는 성형공정(제6공정)을 포함하는 방법에 의해서 제조된다. |
