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L'invention a pour objet les souches de microorganismes, en particulier de bactéries lactiques, ayant un effet modulateur de bactéries lactiques, ayant un effet modulateur de la glycosylation de surface des cellules intestinales . L'invention a également pour objet une méthode de sélection des souches de microorganismes, en particulier de bactéries lactiques, dans laquelle est mesurée la variation de l'intensité de fuorescence moyenne de cellules HT29- MTX incubées en présence d'une lectine couplée à un fluorochrome après avoir été en contact avec le surnageant de chaque souche étudiée. Ces souches de bactéries lactiques peuvent être utilisées, éventuellement sous forme de leu r fraction active, pour la préparation de compositions alimentaires ou médicaments ou compléments alimentaires, modulant la glycosylation des glycoprotéines des cellules epithéliales intestinales.
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