A process for preparation of the roasted unpolished rice having excellent taste

摘要

본 발명은 기호성이 우수한 볶음현미의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 침지-증자-재침지-건조-볶음으로 되는 일련의 공정으로 이루어지고, 상기 처리공정에서 조건을 최적화하고, 재침지 공정에서 아밀라제 용액을 사용하며, 볶음공정에서 팽화촉진제를 사용하는 것을 특징으로 한다.