| 摘要 |
<p>본 발명은 달팽이 요리용 비거소스의 제조방법에 관한 것으로서, 40중량%의 사골뼈와, 2중량%의 양파와, 1.5중량%의 샐러리와, 1중량%의 당근 및 0.01중량%의 월계수잎 등의 재료를 선별하여 세척하는 세척단계(S1)와; 상기의 재료들을 혼합(S2)하여서, 혼합된 재료를 가마솥에 넣고 24.5중량%의 정제수와 함께 48시간동안 가열하는 1차 가열단계(S3)와; 상기의 1차 가열단계(S3)에서 발생한 육수를 여과한 후, 여과된 육수를 0.5중량%의 토마토 페이스트와, 0.01중량%의 로즈마리(향신료)와, 0.01중량%의 검정통후추 및 0.47중량%의 정제염과 함께 18시간 동안 다시 가열하는 2차 가열단계(S4)와; 상기 2차 가열단계(S4)에서 발생한 육수에 20중량%의 도리야 소스와, 10중량%의 포도주를 넣고 6시간 동안 가열하는 3차 가열단계(S5)와; 상기의 3차 가열단계(S5)를 거친 재료를 100℃에서 30초간 살균하는 살균단계(S6)와; 살균처리된 재료를 설정된 일정량으로 충전하여 냉각시키는 충전 냉각단계(S7)와; 충전냉각된 재료를 포장하여서 냉장 및 냉동하는 포장단계(S8);로 구성된 것을 특징으로 하여, 달팽이 요리의 맛을 좋게 하는 발명인 것이다.</p> |
