| 摘要 |
<p>본 발명은 단호박을 가공하여 단호박 분말 또는 단호박 퓨레(puree)를 만들고 이를 단호박 빵, 빙과, 젤리, 쥬스, 음료 및 쨈 등의 단호박 식품에 이용하는데 있다. 본 발명은 단호박을 선별, 세척, 박피 및 제핵한 후 단호박분말 제조시에는 미생물의 오염과 산화방지를 위하여 단호박 절편을 소금물에 침지하여 건져낸 후 단호박 절편을 동안 냉동건조하여 건조된 단호박을 분쇄하고 이 분말을 빵, 빙과, 젤리, 쥬스 등의 식품제조에 이용한다. 단호박 퓨레는 상기와 동일하게 하고 소금물을 넣고 스팀으로 가온 분쇄하고 여과한 후 팩티나아제(pectinase)와 셀루라아제(cellulase)를 첨가하고 호모게나이져로 균질화 겸 반응시킨 후 가열하여 효소를 실활(失活)시킨다. 이 단호박을 여과한 후 단호박 퓨레를 제조하여 냉동고에 보관하여 냉동된 단호박 퓨레를 이용하여 영양 기호성음료 또는 쨈 등을 만든다.</p> |
