PROCEDE DE FABRICATION D'UN PRODUIT DE CLARIFICATION AJUSTEE D'UN VIN ET PRODUIT DE CLARIFICATION OBTENU

摘要

- L'objet de l'invention est un procédé de fabrication d'un produit de clarification ajustée à un vin, caractérisé en ce qu'il consiste à faire subir à de l'albumine d'oeuf un traitement physico-chimique afin de faire varier d'une part la répartition des masses moléculaires des protéines qui la constitue et d'autre part de modifier la répartition des charges électriques des éléments qui la constitue.L'invention couvre aussi le produit de clarification obtenu par la mise en oeuvre du procédé.