PATE DE CARNE DE BAJO CONTENIDO EN GRASA.

摘要

PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE UNA PASTA DE CARNE CON BAJO CONTENIDO EN GRASA, EN EL QUE SE PREPARAR UNA EMULSION DE CARNE QUE COMPRENDE AL MENOS CARNE, AGUA, SALES Y UN SUSTITUTO DE LA GRASA, SE SOMETE DICHA EMULSION A UNA DIGESTION PROTEOLITICA, Y A CONTINUACION SE CUECE A UNA TEMPERATURA COMPRENDIDA ENTRE 65 Y 75 (GRADOS) C Y SE SOMETE A UNA PRESION HIDROSTATICA SUPERIOR A 400.000 KPA Y A UNA TEMPERATURA COMPRENDIDA ENTRE -10 Y 75 (GRADOS) C DURANTE UN TIEMPO ADECUADO PARA OBTENER MENOS DE 4,5 UNIDADES DE PROTEASAS POR GRAMO DE PASTA.