PREPARACION Y USO DE FASES MESOMORFICAS TERMICAMENTE TRATADAS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

摘要

SE PRESENTA UN PROCESO PARA LA PREPARACION DE UNA FASE MESOMORFICA PASTEURIZADA O ESTERIL DE SURFACTANTES, EL PROCESO COMPRENDE LOS PASOS SECUENCIALES DE: (A) PREPARAR UNA PREMEZCLA QUE COMPRENDA SURFACTANTES Y AGUA A UNA TEMPERATURA POR ENCIMA DE LA TEMPERATURA KRAFFT DEL SURFACTANTE Y POR DEBAJO DE LA TEMPERATURA DE TRANSICION LAMINAR-CUBICA DE LA MEZCLA DE SURFACTANTE-AGUA; (B) CALENTAR LA PREMEZCLA A UNA TEMPERATURA POR ENCIMA DE LA TEMPERATURA DE TRANSICION LAMINAR-CUBICA DE LA MEZCLA DE SURFACTANTE-AGUA; (C) MANTENER LA PREMEZCLA ENTRE LA TEMPERATURA KRAFFT DEL SURFACTANTE Y LA TEMPERATURA DE TRANSICION LAMINAR-CUBICA DE LA MEZCLA DE SURFACTANTE-AGUA, ESPECIALMENTE CON LA APLICACION DE UN ALTO ESFUERZO CORTANTE, DURANTE UN TIEMPO SUFICIENTE PARA PERMITIR QUE LA MEZCLA ALCANCE UNA FASE LAMINAR CONTINUA; Y (D) ENFRIAR LA PREMEZCLA POR DEBAJO DE LA TEMPERATURA DE KRAFFT DE LOS SURFACTANTES. COMO ALTERNATIVO AL TRATAMIENTO DE CORTE, LA PREMEZCLA PUEDE MANTENERSE A UNA TEMPERATURA POR DEBAJO DE LA TEMPERATURA DE KRAFFT DEL SURFACTANTE DURANTE AL MENOS 0.1 SEGUNDOS ENTRE LOS PASOS (B) Y (C). LA FASE MESOMORFICA ASI OBTENIDA PUEDE MEZCLARSE CON INGREDIENTES ALIMENTICIOS ADICIONALES PARA PRODUCIR UN PRODUCTO ALIMENTICIO DE BAJO CONTENIDO EN GRASA.