METODO DE CURAR EN SECO Y ELABORAR BEICON TOTALMENTE COCIDO A PARTIR DE PANCETA DE CERDO.

摘要

SE DESCRIBEN PROCEDIMIENTOS PARA EL CURADO Y TRATAMIENTO DEL VIENTRE DE LOS CERDOS, CONVIRTIENDOLO EN BACON TOTALMENTE COCIDO, QUE ELIMINA TANTO LA INYECCION DE UNA SOLUCION LIQUIDA DE ESCABECHE U OTROS PROCESOS PARA EL MARINADO CON LIQUIDOS, ASI COMO LA NECESIDAD DE TRATAMIENTO DE AHUMADO. EL PROCEDIMIENTO DE LA PRESENTE INVENCION EMPLEA UNA SOLA ETAPA DE CALENTAMIENTO QUE COCINA PLENAMENTE UN VIENTRE DE CERDO RECUBIERTO CON MATERIAL DE SAZONADO Y CURADO EN SECO Y CONSIGUE LA NECESARIA DISMINUCION DE PESO A FIN DE CUMPLIR LA DEFINICION REGULATORIA DE PRODUCTO PARA UN BACON TOTALMENTE COCIDO.