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EL PROCEDIMIENTO SEGUN LA INVENCION PERMITE ELIMINAR POR PRENSADO EL LACTOSUERO CONTENIDO EN LA CUAJADA DISPUESTA EN UN MOLDE DE QUESO MICROPERFORADO. CONSISTE EN DISPONER EL MOLDE DE QUESO EN UN RECINTO ESTANCO Y EN REALIZAR AL MENOS DOS CICLOS DE PRENSADO QUE COMPRENDEN CADA UNO UNA PRIMERA FASE EN LA QUE SE EJERCE UNA PRESION SOBRE LA CUAJADA CONTENIDA EN EL MOLDE CREANDO UNA DEPRESION EN EL RECINTO, Y UNA SEGUNDA FASE EN LA QUE NO SE EJERCE MAS LA PRESION SOBRE LA CUAJADA A LA VEZ QUE SE CREA EN EL RECINTO UNA PRESION AL MENOS IGUAL A LA PRESION ATMOSFERICA. LA INSTALACION PARA LA PUESTA EN PRACTICA DE ESTE PROCEDIMIENTO COMPRENDE UN RECINTO ESTANCO (1) QUE CONTIENE AL MENOS UN MOLDE DE QUESO MICROPERFORADO (2) QUE CONTIENE CUAJADA (3), UNA BANDEJA (4) QUE DESCANSA SOBRE LA CUAJADA QUE MEDIANTE UNA PIEZA EMPOTRADA, MEDIOS DE PRENSADO (6) PARA PRENSAR LA BANDEJA EN DIRECCION A LA CUAJADA, UNA FUENTE DE VACIO (7) PARA CREAR UNA DEPRESION EN EL RECINTO, Y MEDIOS (8) PARA CREAR EN ESTA ULTIMA UNA PRESION AL MENOS IGUAL A LA PRESION ATMOSFERICA.
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