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Se revela un proceso para la produccion de un licor compuesto adecuado para fabricar banos de repostería y alternativos de chocolate que comprende mezclarun polvo de cacao, que ha sido obtenido a partir de granos de cacao sin ningun tratamiento deto stado, con una grasa de confitería y tostar la mezcla de polvode cacao y grasa de confitería para producir el bano de repostería. Preferiblemente, el polvo de cacao se obtiene por molienda y cernido de los granos de cacaopara remover las cáscarasy f ormar apelotonamiento. Los apelotonamientos de cacao sin tostar son solidos para formar un licor de chocolate que contiene 50 a60% de manteca de cacao, seguido de prensado del licor de chocolate para extraer la manteca de cacao, seguido deprensado d el licor de chocolate para extraerla manteca de cacao y formar una torta prensada de cacao. La torta de cacao luego puede ser pulverizada a cacao en polvo.
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