大蒜原浆提取工艺及大蒜饮料的生产方法

摘要

本发明涉及一种大蒜原浆提取工艺及含大蒜原浆的大蒜饮料的生产方法。该大蒜原浆是通过采用食醋提取法来进行提取,其工艺操作简单方便,一个生产过程只需3－4周时间,大大缩短了加工过程,提高了经济效益。另外,用该方法提取的大蒜原浆为原料制造加工饮料,不仅无大蒜异味,还保留了大蒜原有的营养成份和大蒜独有的郁香味,加入红醋及果汁,使饮料的口感更好。

主权项

1、一种大蒜原浆提取工艺，其特征在于：该工艺按以下顺序步骤：(1)选料、脱皮：选鲜大蒜头脱皮，然后用无菌纯净水反复漂冲洗后沥干备用；(2)除臭处理：将浓度为8-10％的食盐水溶液加热至85-90℃，以食盐水溶液∶大蒜头为1∶1的比例放入步骤(1)所得的大蒜头，不断搅拌3-5分钟捞起，采用流动无菌纯净水冲洗至25-30℃后捞起沥干，得除臭大蒜头；(3)粉碎磨浆：将除臭大蒜头放入粉碎磨浆机中进行粉碎磨浆，在粉碎磨浆过程中加入含量1-3荼叶水溶液3-5％，得蒜蓉；(4)脱水：将步骤(3)所得蒜蓉脱水，脱出0.2-0.5％的大蒜汁，得脱水蒜蓉；(5)浸泡：将脱水蒜蓉按蒜蓉∶食醋=1∶2的比例放入食醋中浸泡，第1-3天，每天搅拌1-2次，之后密封置于阴凉处，室温控制在15-20℃的条件下自然浸泡3-4周，得食醋大蒜蓉混合物；(6)粗滤：将上述步骤(5)所得食醋大蒜蓉混合物的上清液经真空过滤机过滤得粗滤液；真空过滤机的过滤网是采用三层零号过滤纸和三层60目过滤布交叉组合而成；(7)活性碳滤：将步骤(6)所得粗滤液加入0.5-0.8％的活性碳，然后加温至60-80℃，用三层零号滤纸三层100目滤布交叉合在一起进行加压过滤得滤液；(8)成品：将步骤(7)所得滤液再经微孔筒式过滤器进行过滤，得大蒜原浆，灭菌，密封包装得成品。