一种酱制猪脚所用的汤及酱制方法

摘要

本发明涉及一种酱制猪脚所用的汤及酱制方法,所述的汤由豆蔻、沙仁、丁香、山奈、木香、茴香、肉桂、白芷、陈皮、草果、姜黄为基料,再配备有花椒、大料、盐、酱油、味精、鲜姜等调味品,将各物料放入清水中沸煮而制成;其酱制方法是先将洗净的猪脚放入温水中浸泡1～3小时;然后将其放入上述汤中酱煮3～4小时,最后用熏料对猪脚熏至2～5分钟,即可得到该制品。用该方法酱制的猪脚气味浓郁,味感相当好,并且还具有一定的药用价值。

主权项

1．一种酱制猪脚所用的汤，其特征在于：该汤由几乎等量的豆蔻、沙仁、丁香、山奈、木香、茴香和重量分别大于上述每位药2～4倍的肉桂、白芷、陈皮、草果、姜黄为基料，再配备有适量的葱、蒜、花椒、大料、盐、酱油、味精、鲜姜调味品，将各物料放入其重量大于上述物料总和的8-15倍的清水中沸煮而制成。