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"PROCESSO DE PRODUçãO DE QUEIJO MUSSARELA COMTOMATE SECO E QUEIJO MUSSARELA COM TOMATE SECO".Que consiste de um produto inédito no setor técnico de alimentos,destacando-se por suas características diferenciadas de sabor equalidade, que muito poderão contribuir para oferecer aosconsumidores novos produtos, além de possibilitar uma evoluçãoculinária, haja vista a possibilidade de utilização do mesmo emdiversificados pratos; o processo consiste na preparação damussarela, onde no momento da filagem, ou seja, quando a massase apresentar com boa elasticidade e textura, é adicionado otomate seco temperado, mexendo-se bem até a obtenção de umaperfeita mistura; em seguida, a massa já misturada é encaminhadaà moldadeira, onde finalmente será drenada e moldada; feita amoldagem, os queijos já enformados são imersos em um tanquecom água gelada para fixação do molde e, em seguida,desenformados em tanque de salga específicos, no interior decâmara fria com temperatura entre 5 e 10<198>C, ondepermanecem por um período de aproximadamente 20 (vinte) horas,após a salga, o queijo é colocado em mesas específicas, com oobjetivo de secagem e ligeira maturação, por um período deaproximadamente 48 (quarenta e oito) horas; findo esteprocedimento, os queijos estão prontos para serem embalados,armazenados e expedidos para o mercado consumidor.
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