西红柿蜜饯加工方法

摘要

本发明公开了一种西红柿蜜饯加工方法，该方法采用以西红柿为原料，将原料进行挑选、清洗，将清洗后的西红柿直接进行切片，再石灰清液浸泡、清漂、糖煮、沥干或干燥、检验包装、制成品。本发明省却了原有的加工方法中的热烫、去皮的工序，这样一方面可缩短将西红柿加工成蜜饯所需要的时间，另一方面切片后的西红柿也有利于石灰清液浸泡、糖煮后续工序的进行，使得整个加工工艺得以快速、简化。

主权项

1、一种西红柿蜜饯加工方法，该方法采用以西红柿为原料，将原料进行挑选、清洗，其特征在于：将清洗后的西红柿直接进行切片，然后分别进行石灰清液浸泡、清漂、糖煮、沥干或干燥、检验包装、制成品，所述的石灰清液为每10公斤的西红柿需要石灰清液3-5公斤，只要掌握将石灰清液浸盖西红柿切片即可，石灰清液的比例为清水与石灰之比10比3至10比5；所述的西红柿切片在石灰清液中的浸泡时间为4小时。