| 摘要 |
L'invention a pour objet une composition enzymatique comprenant principalement des enzymes de la classe des cellulases, ainsi qu'un bain aqueux pour l'extraction de tanins oenologiques, comprenant une activité endocellulase, une activité xylanase, une activité Beta-mannanase, une activité Beta-glucosidase et une activité alpha-amylase. L'invention a également pour objet un procédé de transformation enzymatique des tanins oeologiques, comportant une étape de mise en contact des tanins avec un bain aqueux comportant la composition suivant l'invention, dans le but de modifier les propriétés organoleptiques de ces tanins.
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