食品风味增强用原材料的制造方法

摘要

本说明书公开了一种半胱氨酸含量高的食品原材料制造方法,其特征是,γ－谷氨酰半胱氨酸在固体成分中所占的比例大于1%(重量)的酵母浸出物、酵母菌体等食品原材料,在无糖但有水存在下,在pH1～7,保持在50～120℃,或者,在pH3～9,15～70℃,使其与γ－谷氨酰基肽水解酶进行作用。另外,还公开了一种,在γ－谷氨酰基肽水解酶作用后,通过再添加还原糖,则可解决焦臭味浓等问题,制造出使饮食品中牛肉味及木鱼味等风味得到增强的食品风味增强用的原材料的制造方法。

主权项

1．一种半胱氨酸含量高的食品原材料的制造方法，其特征是，使以固体成分中所占比例为1％(重量)以上的含量含有γ-谷氨酰半胱氨酸的食品原材料，在糖不存在而水存在下，保持在pH1～7、50～120℃下。