一种干白、干红奶酒及其制备方法

摘要

本发明的一种干白、干红奶酒及其制备方法,以乳品厂排放的乳清作为主要原料和糖及其它原料按配方要求制做奶酒。将乳清检验、巴氏灭菌、奶油分离、高温灭菌、降温、发酵、给氧、调整酸度、检测乙醇含量、过滤、瞬间灭菌等工序加工而成。含有4～20%(V/V)乙醇和人体所需的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物元素及奶其它营养成分。外观近似葡萄酒的干白、干红颜色,无沉淀,口感酸甜,酒味纯正。

主权项

1、一种干白、干红奶酒及其制备方法，其特征在于：它是由以下成份组成：(重量百分比)：(一)配方：乳清为 60～92％浓缩葡萄汁为 8～25％色素为 0.002～1.0％维生素C为 0.001～0.081％葡萄香精为 0.02～1.0％糖为 0.2～5％食用乙醇为 0.3～5％(二)工艺过程：(1)将乳清进行酸度、蛋白质含量、脂肪、乳糖检验，酸度控制在25℃以下；(2)将检验的乳清进行巴氏灭菌，温度降至38℃后，进行奶油分离；(3)将奶油分离的乳清进行100℃～135℃的高温灭菌；(4)将高温灭菌的乳清温度降至48℃～18℃；(5)将灭菌降温的乳清打入发酵罐加菌种发酵(当乳糖达不到3°时可加糖)，进行给氧发酵4～27天(根据温度变化来确定发酵时间)；(6)将发酵好的乳清进行酸度调整，缓慢呈酸性至50T°～97T°；(7)检测乳清发酵后乙醇的含量，调整乙醇的含量达到规定标准(如乙醇含量达不到规定标准，需加食用乙醇调整)；(8)检测乙醇达到标准后，通过135℃瞬间灭菌，出口温度在48℃下进行超微滤过筛，筛网孔径为0.2～0.7μm，灌装成瓶，即为干白奶酒；(9)根据上述1、2、3、4、5、6、7、8工艺过程，检测乙醇达到标准后，通过135℃瞬间灭菌，出口温度在48℃下，添加浓缩葡萄汁和色素，进行超微滤过筛：筛网孔径为0.2～0.7μm，灌装成瓶，即为干红奶酒；(10)根据上述1、2、3、4、5、6、7、8工艺过程，检测糖度以葡萄糖计g/L4-50；(11)根据上述1、2、3、4、5、6、7、8工艺过程，检测乙醇达到标准后，通过135℃瞬间灭菌，出口温度在48℃下，进行超微滤过筛，筛网孔径为0.2～0.7μm，添加二氧化碳汽体，灌装成瓶，即为含汽干白、半干白、干红奶酒；(12)根据上述1、2、3、4、5、6、7、8工艺过程，检测乙醇达到标准后，将乳清打入蒸溜器中蒸溜，蒸溜后的乙醇混合达到综合度数，测卫生指标全部合格，灌装成瓶，即为近似白酒的奶酒。