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Un procedimiento para regular el pH fermentativo de mostos y zumos con producción, como subproductos, de agentes mejorados específicos de suelos agrícolas, que comprende someter el mosto a un tratamiento acidificante mediante el paso a través de una o varias columnas de intercambio iónico, en serie o en paralelo, cargadas con una resina catiónica fuertemente ácida; regenerar la resina y recuperar la materia retenida en ella, para lo cual se procede a hacer pasar a través de la(s) columna(s) agua para lavado y una solución de protonación a base de un ácido inorgánico fuerte, tras lo cual se reúnen y mezclan las corrientes efluentes de lavado y protonación; y concentrar la mezcla obtenida en un evaporador de uno o varios efectos que opcionalmente funcionan en continuo. Al final del procedimiento se obtiene, como producto principal, un mosto con un pH dentro de un intervalo de acidez óptimo, y, como producto secundario, una disolución concentrada de iones inorgánicos y orgánicos inicialmente contenidos en el mosto la cual puede emplearse para tratamiento o regeneración de los suelos.
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