APERITIVO FRITO.

摘要

SE DESCRIBE UN PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR PRODUCTOS DE APERITIVO CON FORMAS, BAJOS EN GRASAS QUE PRESENTAN UNA TEXTURA LIGERA, DURA PERO QUEBRADIZA Y CRUJIENTE. ESTE PROCEDIMIENTO INCLUYE LAS ETAPAS DE: (A) EXTRUIR UNA MEZCLA QUE INCLUYE: (1) DESDE APROXIMADAMENTE UN 35 % A UN 60 % DE UNA FUENTE DE HARINA CON UNA BASE DE ALMIDON QUE CONTIENE DE APROXIMADAMENTE DE UN 6 % A UN 15 % DE PROTEINA, Y EN LA CUAL LA PROPORCION DE ALMIDON GELATINIZADO Y NO GELATINIZADO ES DESDE 15 A 85, HASTA 65 A 35; (2) DESDE APROXIMADAMENTE UN 2 % A UN 20 % DE ALMIDON MODIFICADO PREGELIFICADO; (3) DESDE APROXIMADAMENTE UN 0,5 % A UN 3 % DE EMULSIONANTE; (4) DESDE APROXIMADAMENTE UN 25 % A UN 55 % DE AGUA AÑADIDA; (5) DESDE APROXIMADAMENTE UN 0,5 % A UN 5 % DE MANTECA DE HOJALDRE O ACEITE; Y (6) DESDE APROXIMADAMENTE UN 0,2 % A UN 5 % DE LEVADURA; ESTANDO DICHA EXTRUSION A UNA PRESION DESDE APROXIMADAMENTE 3447,5 KPAG A 10342,5 KPAG Y A UNA TEMPERATURA DESDE APROXIMADAMENTE 21 (GRADOS) C A 65 (GRADOS) C; (B) EXTRUIR LA MEZCLA DE MASA FORMADA A TRAVES DE UN ORIFICIO CON FORMA DE 0,05 A 0,13 CM, PARA FORMAR UNA PIEZA DE APERITIVO QUE ESTA CORTADO CON UN ESPESOR DE AL MENOS 0,32 CM; (C) Y FREIR DICHAS PIEZAS DE APERITIVO.