| 摘要 |
La presente describe un método de produccion para salchichas cocinadas al humo, caracterizado por tiempos de procesamientos más cortos y una produccionsuperior. Una composicion de carne que contiene un agente saborizante de humo, es coextruida conun material formador de tripa. El material formador de tripaes endurecido, después de lo cual el cordon de salchicha es cortado y las salchichas son tratadas con calor dentro de 15 minutos en una cinta transportadorahorizontalmente. El tratamientocon calor consiste en una fase de calor seco antes de una fase de acabado. |
