应用CO<SUB>2</SUB>冷却处理禽蛋

摘要

采用低温二氧化碳气体处理带壳蛋,以提高蛋品质量、延长有效保存期和/或降低蛋品内容物中微生物数目。所述方法适用于破壳蛋和得自高峰产蛋期后的雌禽的蛋品。所述处理的带壳蛋最好也贮存在气体二氧化碳中冷藏条件下。也提供了按照上述方法处理的带壳蛋。

主权项

1．将在温热生带壳蛋中含有的致病微生物数目降低至少10倍的方法，包括：使所述带壳蛋暴露于低温二氧化碳(CO2)气体，其暴露时间和温度足以将带壳蛋内部温度冷却至约45°F或更低，但不足以引起蛋黄或蛋清冷冻，其中所述暴露于低温CO2气体的时间不超过10分钟。