软包装速食食用菌制作方法

摘要

软包装速食食用菌制作方法,是将腌制或鲜的食用菌清洗,将其切成条或块型,放于水中煮,捞出待用;取香菇或榛菇适量,在其内加水,蒸煮,冷却至常温,沉淀,抽取上清液,添加5′鸟苷氨酸二钠、5′一肌苷氨酸二钠、葱油及适量盐;将配制好的调料加入上述待用的食用菌中,搅拌,然后定量包装真空封口;将包装后的上述食用菌半成品平放在杀菌箱中,注入冷水加温、杀菌。它能使食用菌长期贮存,食用方便,保持其原有的新鲜香味。

主权项

1、一种软包装速食食用菌制作方法，其特征在于它包括以下操作步骤：①将腌制或鲜的食用菌清洗，若为腌制的脱盐，之后将其切成条或块型，放于水中煮，捞出待用；②取香菇或榛菇适量，在其内加水，蒸煮，冷却至常温，沉淀，抽取占香菇或榛菇总重量的10-20％的上清液，在该上清液中添加占步骤①中食用菌总重量为0.4-0.7％的5′鸟苷氨酸二钠、0.2-0.5％的5′-肌苷氨酸二钠、0.5-5％的葱油及适量盐；③将步骤②中配制好的调料加入上述待用的食用菌中，搅拌，然后定量包装真空封口；④将包装后的上述食用菌半成品平放在杀菌箱中，注入冷水加温，加温至100-119℃，杀菌时间为45-90分钟。