| 摘要 |
A találmány tárgya eljárás gyümölcsöt vagy zöldséget tartalmazó,megnövelt viszkozitású élelmiszer előállítására, amely abban áll, hogy– pektin-metil-észterázt adnak a gyümölcshöz vagy zöldséghez vagy ezekpulpjához a pektin demetoxilizéséhez hatékony mennyiségben; – adottesetben kalcium-kloridot is adagolnak; – hagyják, hogy a gyümölcs-vagy zöldségeredetű demetoxilezett pektin gélt képezzen; és – az ígykezelt gyümölcsöt vagy zöldséget a kívánt élelmiszerformába hozzák. Atalálmány az így előállított élelmiszerekre és egy pektin-metil-észteráz alkalmazásával történő almazselé-- előállítási eljárásra isvonatkozik. ŕ |
