| 摘要 |
A találmány tárgya egyrészt egy eljárás 50-85 t% triglicerid zsírttartalmazó víz/olaj emulzióból álló ehető vajszerű szendvicskrémelkészítésére, amelynek során olyan krémet készítenek, amelynek 15-50t%-a olyan vizes fázisból áll, amelyben 50-85 t% cseppfolyós zsírvan finoman eloszlatva apró cseppek formájában; a krémet pasztőrözik,lehűtik, majd átvezetik egy olyan inverziós egységen, amelyben zsírralhígítható emulzióvá alakítják át; majd engedik, hogy az átalakultzsírral hígítható emulzió szendvicskrémmé kristályosodjon. Ehhez 3-7mm, előnyösebben 4-6 mm átlagos cseppfelület méretű (D3, 2) krémethasználnak, amelyet olyan hőmérsékletre hűtenek le, amelyen adiszpergált zsír folyékony, túlhűtött állapotban van, és a krémet azinverziós egységbe való belépését követő 30 másodpercen belül teljesenátalakítják. A találmány tárgya másrészt a javasolt eljárással készültkrém, amely kenhetőségét, anyagszerkezetét és a szájban keltettérzetet tekintve vajszerű, és a zsíros fázis 1%-nál kevesebb vajzsírttartalmaz. A találmány tárgya harmadrészt egy gyártósor óránkéntlegalább 1t kenhető krém előállítására, amely a találmány szerintiátlagos zsírcseppméretű krém elkészítésére alkalmas berendezést,pasztőrözőt (D), hűtőegységet (F, G) és a krémet zsírral hígítóinverziós berendezést tartalmaz, amely egy üreges átnyomókeverő (CTM). Ó |
