黑米啤酒及其生产工艺

摘要

本发明属啤酒加工技术领域。它是用传统的药用黑米为原料，用特殊的工艺方法加工制作，含有十八种氨基酸，多种维生素和丰富的微量元素。本发明工艺的特征是，增加了如下加工工序：（１）用溶液浸取黑米营养液。（２）将浸提营养液后的黑米用打浆机制浆，再加麦芽，酶制剂，水，制取麦汁。（３）将浸提的营养液加麦汁进行发酵、过滤，包装。浸提得到的营养液也可不参与发酵，而进行真空脱氧，加纯净二氧化碳饱和处理，即可包装得到成品。

主权项

1、一种黑米啤酒的生产工艺，依次包括麦芽粉碎、糖化、过滤、麦汁、发酵、过滤常规工序，其特征是增加如下加工工序：一、黑米用清水快速洗涤干净后，加入浓度为3％-8％的磷酸溶液浸泡12小时后，经过滤分离出营养液，再加入2‰螺旋藻，然后将营养液置于2°-5℃低温下冷藏备用；二、将浸提营养液后的黑米用打浆机制浆后，和粉碎麦芽配以适量的水、酶制剂，按常规麦芽汁制备工艺制取麦汁；三、将浸提的营养液加入冷却麦汁，进行发酵、过滤、包装，得到成品。