食用菌发酵谷物酿造米醋的方法

摘要

本发明公开一种食用菌发酵谷物酿造米醋的方法，将食用菌菌丝接种于谷物培养基上，在常规的培养条件下培养“菌质”，再将“菌质”中加入米曲、酱曲、醋酸菌曲或酵母进行发酵生产功能保健醋发酵食品；本发明将食用菌各种生理活性物质及特殊营养成份溶于酿造的发酵食品之中，具有食用菌的鲜香味，同时保持了传统发酵食品自然风味，并具有特殊的保健功能；本方法生产的发酵食品不含黄曲霉菌，保障了人体健康。

主权项

1、一种食用菌发酵谷物酿造米醋的方法，包括以下工艺：a、将食用菌菌丝接种于谷物培养基上，在常规的培养条件下培养食用菌“菌质”；b、在上述培养的食用菌“菌质”中加入发酵曲种生产发酵米醋食品。