食用菌蛋白系列饮料

摘要

食用白蛋白系列饮料属于用食用菌发酵制成的一种非酒精饮料。本发明研制的饮料采用优良的食用菌菌种选择适宜的培养基，经逐级扩大培养后，将液态鲜菌体在密闭条件下，升温至25～55℃酶解6～12小时，再升温至70℃，使酶失活，然后经粗、精过滤分离菌液，滤液在罐装同时加人CO＃-[2]气或加入糖溶液和酵母液的方法使饮料充气，最后冷却罐装，灭菌。本发明研制的食用菌蛋白系列饮料蛋白质与氨基酸含量比未酶解生产的饮料高出一倍，是一种理想的天然保健饮料。

主权项

1、一种经工业发酵生产的食用菌蛋白饮料，包括优良食用菌菌株在适宜培养基中经斜面培养，摇瓶培养、种子罐培养与发酵罐培养产生大量菌丝体，其特征在于：(1)、菌体的酶解：将经发酵罐培养产生的液态鲜菌体的PH值调整至4.5～6.3，在密闭条件下升温，在温度25～55℃，压力0.5～1.0kg/cm2的条件下酶解6～12小时后再升温至70℃，经30分钟使酶失活；(2)、菌液分离：菌醪在2kg/cm2的压力条件下粗滤，又经0.5～1kg/cm2的压力精滤为饮料原汁；(3)、饮料充气：将滤液经调配后冷却，在罐装同时冲入CO2气，或将糖溶液与酵母液投入饮料原液罐中，在密闭条件下常温发酵，当罐压上升至1.5kg/cm2时停止发酵，冷却至0～4℃罐装、灭菌。