快餐鲜菜的生产方法

摘要

本发明公开了一种快餐鲜菜的生产方法，它是以十四种生鲜菜和辅料为原料，不经高温加工，通过选择、清洗、切制，按本发明所选定的配方，经混合、辐照灭菌而成。该方法操作简单，成本低，并且保持了生鲜菜的全部营养成份，所得产品具有甜酸麻辣香凉脆独特风味和美艳诱人的特色，开袋即可食用，它为广大消费者提供了一种生产方便、经济实惠的生鲜菜快餐食品的方法，具有显著的社会经济效益。$＃!

主权项

1．一种快餐鲜菜的生产方法，其特征在于：先将大蒜、洋葱、嫩生姜、鲜芹菜、鲜香菜、红辣椒、花椒和黑胡椒8种原料选择、清洗、切碎或粉碎，经混合后，按配方加入食盐、白砂糖、味精、醋精、香料、搅拌均匀，所述的配方为：鲜大蒜200克，洋葱茎100克，嫩生姜120克，鲜芹菜280克，鲜香菜40克，红辣椒100克，花椒10克，黑胡椒4克，白砂糖80克，食盐10克，味精3克，香料1克，醋精2克，再加经80℃加热后凉至30℃的小麻油50克，搅拌均匀，然后放置12小时，分装后600mmHg柱抽真空封袋，最后经钴60γ线辐照灭菌，辐射剂量为7.8kGy。