| 摘要 |
<p>본 발명은 재래된장과 개량된장의 배합비를 1:2로 하여 배합한 된장 45.3 내지 67.0 중량%, 저당물엿 4.7 내지 10.5 중량%, 쇠고기맛 베이스 0.98 내지 3 중량%, 우지 0.9 내지 1.5 중량%, 산탄검 0.1 중량%, 일나트륨 글루타메이트(MSG) 0.9 내지 1.5 중량%, 후추분말 0.2 내지 0.5 중량%, 쇠고기 다시다 0.9 내지 5.95 중량%, 고춧가루 2.7 내지 5.47 중량%, 미분(米粉0.5 내지 4.5 중량%, 양파 6.2 내지 6.45 중량%, 풋고추 5 내지 8.02 중량%, 마늘 5.21 내지 7 중량%, 주정 2 내지 3 중량%로 이루어짐을 특징으로 하는 페이스트상 된장찌개 양념 조성물 및 이 조성물의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 상기한 조성을 가진 페이스트상 된장찌개 양념 조성물로서 된장찌개 특유의 맛과 향을 내기 위해서 쇠고기맛 베이스를 적절히 배합하고 재래된장과 개량된장의 최적배합비를 제공함으로써 된장찌개 특유의 얼큰하고 구수한 맛을 내므로 주재료만을 준비해서 쉽게 된장찌개를 끓일 수 있는 특징을 가지고 있다.</p> |
