| 摘要 |
<p>본 발명은 햄, 소시지, 분쇄가공품, 기타 식육가공품등 육가공품의 제조공정중 원료육 분쇄과정에서 채썰기 공정을 통하여 햄, 소시지의 식감 및 맛을 향상시키는 채썰기육에 관한 것이다. 더욱 구체적으로 기존 육가공제품의 제조공정은 그라인더(쵸퍼) 또는 바울쵸퍼(싸이런트 커터)를 이용하여 고기를 분쇄 및 세절시키는데 원료육 분쇄과정에서 육입자가 많이 으깨져 최종제품이 고기를 씹는 식감이 적은데 반하여, 본 발명은 채썰기 공정을 거쳐 제조된 채썰기육을 함유하므로 육가공 제품의 식감 및 맛을 향상시키는 채썰기육에 관한 것이다.</p> |
