无铅皮蛋的制作方法

摘要

本发明公开一种无铅皮蛋的制作方法,首先将选好的禽蛋放入可控温机箱内的蛋格里;箱内温度控制在38℃－40℃,隔五分钟通风一次,循环4－5次;配制浸泡剂,对于鸡蛋的配方是:水、红茶末、食盐、五香粉、氢氧化钠,鸭蛋则增加硫酸锌;将水、红茶末煮沸变色,加入其它原料溶解;将浸泡剂按每个蛋3－4克涂在草纸上,用草纸把处置过的禽蛋包好,并用薄膜包裹密封,放阴凉处静置数天;打开包装洗去浸泡液,煮熟捞出即可。本方法简单,容易操作,制出的皮蛋口味独特,无重金属铅污染的问题。

主权项

1、一种无铅皮蛋的制作方法，其特征是采用如下步骤：步骤(1)：先将选好无破损、不散黄的禽蛋放入可控温机箱内预先设计的蛋格里，一格一蛋，蛋间相隔一距离；步骤(2)：将箱内温度控制在38℃--40℃，每隔五分钟通风五分钟，如此循环4-5次；步骤(3)：配制浸泡剂，该浸泡剂对于鸡蛋的配方是：水、红茶末、食盐、五香粉、氢氧化钠，对于鸭蛋的配方是：水，红茶末，食盐，五香粉，硫酸锌，氢氧化钠；将水和红茶末煮沸变色，然后加入其它原料搅拌使之全部溶解后盛入溶器中备用；步骤(4)：将浸泡剂按每个蛋3-4克涂在草纸上，将涂有浸泡剂的草纸把通过步骤(1)、(2)处置了的禽蛋包好，并用不透气塑料薄膜将其密封，放入阴凉处静置数日；步骤(5)：打开包装洗去浸泡液，用水煮沸2-3分钟捞出即可出售。