制备具有层状结构的结构重新调整过的肉的方法

摘要

本发明涉及一种方法,该方法在于把肉切割成片,然后由表面首先冷却的所述肉片在一个模(4)中成型成块,然后将块在垂直于它们长度的方向上导入切割位(7),以获得表面从5到500平方厘米,厚度不超过几十毫米的超薄层,通过将超薄层在真空成型装置中组合一片肉而获得结构重新调整的肉。本发明能够获得组织和感官特性接近于自然肉的组织和感官特性的肉。

主权项

1．一种制备结构重新调整过的肉的方法，包括下面连续的步骤：-将最好是热的肉碎裂成小片；-将小片成型为块，小片的表面已首先被冷却；-沿着垂直于它们长度的方向切割块，以获得超薄层；-通过在一个非破坏性的成型操作中组合超薄层而重新构成肉片，以获得层状组织；其特征在于，超薄层具有一个大约5到500平方厘米的表面，而厚度不超过几十毫米。