PREPARACION DE FIDEOS FRITOS.

摘要

SE PRESENTA UN PROCESO PARA LA PREPARACION DE TALLARINES FRITOS INSTANTANEOS QUE COMPRENDE LA MEZCLA DE HARINA DE TRIGO CON AGUA Y OTROS INGREDIENTES CONVENCIONALES PARA LOS TALLARINES PARA FORMAR UNA PASTA DE TALLARINES, LA FORMACION DE UNA LAMINA CON LA MASA, EL CORTE DE LA MASA EN TIRAS LONGITUDINALES DE TALLARINES, EL TRATAMIENTO MEDIANTE VAPOR DE LAS TIRAS DE TALLARINES PARA GELATINIZAR EL ALMIDON, EL CORTE Y MOLDEADO DE LAS TIRAS DE TALLARINES VAPORIZADOS, EL SECADO DE LOS TALLARINES MOLDEADOS DURANTE UN PERIODO DE HASTA 10 MINUTOS A UNA TEMPERATURA DE ENTRE 85 (GRADOS) Y 110 (GRADOS) C HASTA QUE TENGAN UN CONTENIDO DE HUMEDAD INFERIOR AL 30% DE SU PESO, Y POSTERIORMENTE SE FRIEN LOS TALLARINES SECOS EN ACEITE DE FREIR.