| 摘要 |
본 발명은 실크아미노산 수용액을 이용한 간장류의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로는, 혼합간장, 국시간장, 조림간장 또는 갈비용 간장과 같은 간장류의 제조에 있어서 1) 세리신을 제거하여 견피브로인 단백질을 얻는 공정; 2) 견피브로인 단백질에 약 25%의 염산을 부가하여 견피브로인 단백질의 농도가 약 50%가 되도록 한 후, 약 98℃에서 48시간동안 가수분해한 후, 9M의 수산화나트륨을 부가하여 pH 5.0~5.5의 실크아미노산 수용액을 얻는 공정; 3) 실크아미노산 수용액을 탈색, 탈취시키는 공정; 및 4) 실크아미노산 수용액을 전기투석장치 또는 겔 여과 장치를 통과시키는 공정으로 제조된 실크아미노산 수용액을 첨가하는 것에 관한 것이다. |
