| 摘要 |
무식혜는 무, 고춧가루, 생강 등을 첨가하여 만든 식혜로서 독특한 풍미와 영양을 지닌 음료이다. 그러나, 종래의 무식혜 제조방법으로는 무가 쉽게 물러지며, 색깔이 변하고, 장기간 보존이 어려운 문제점이 있었다. 본 발명은 무식혜의 제조과정 중 고두밥, 맥아, 생강, 고춧가루 등을 넣어 당화시킨 당화액을 무 위에 가하여 적정 온도를 맞추어 줌으로써 이와 같은 문제점을 해결하여 색을 유지시키고, 아삭아삭한 맛이 나며, 오랫동안 보존가능한 무식혜를 제공한다. |
