Method for lessening contents of nitrate or nitrite in meat products

摘要

본 발명은 육가공제품의 지방산화를 억제하고 아질산염 또는 질산염의 잔류량을 감소시키는 방법으로 육가공시에 공역리놀레인산을 첨가하는 것을 특징으로 하는 육가공방법을 제공하며, 본 발명에 의하여 육가공제품의 아질산염 또는 질산염의 잔류량을 감소시킴과 동시에 고기능성 물질인 공역리놀레인산의 첨가로 인해 육가공제품의 기능성을 높일 수 있다.