| 摘要 |
Сушеные хлебные изделия, содержащие твердые хлебные основания объемной конфигурации с наполнителями, консервантами и добавками, отличающиеся тем, что соотношение минимальных значений vи максимальных значений vобъемов, заполненных хлебными основаниями, выбрано в пределах 0,31 ≅ (v+αv)/v≅ 3,4, где α- экспериментальный коэффициент, выбранный в зависимости от конфигурации хлебных оснований и их пористости в пределах 0,25 ≅ α≅ 1,4, суммарный объем vпор, трещин и просветов в каждом из хлебных оснований выбран по отношению к vв пределах 0,45 ≅ (v+αv)/v≅ 2,4, где α- экспериментальный коэффициент, выбранный в зависимости от соотношения суммарных объемов пор, трещин и просветов в пределах 0,43 ≅ α≅ 1,6, соотношение минимальных значений Lи максимальных значений Lразмеров, проходящих через геометрический центр каждого из хлебных оснований, выбрано в пределах 0,07 ≅ (L+αL)/L≅ 4,2, где α- экспериментальный коэффициент, выбранный в зависимости от их объемной геометрической конфигурации в пределах 0,07 ≅ α≅ 3,2, при этом в суммарном объеме vхлебного изделия суммарные объемы дополнительных включений в виде наполнителей объема vконсервантов объема vи добавок объема vвыбраны по отношению к vв пределах 0,15 ≅ [v+α(v+v+v)]/v≅ 3, где α- экспериментальный коэффициент, выбранный в зависимости от соотношения суммарных объемов v, vи vкаждого из этих включений в хлебные изделия в пределах 0,12 ≅ α≅ 2,5. |
