荔枝鸡浸泡液组份及荔枝鸡加工技术

摘要

本发明公开了一种荔枝鸡浸泡液组份及荔枝鸡加工技术,该荔枝鸡浸泡液组份包括水、酱油、鲜姜、精盐以及微量的鲜味蛋白、鸡粉、乳化剂、大茴、小茴、桂皮、丁香、白、花椒、豆寇、砂仁、乙基麦芽酚、香油等。制作荔枝鸡的工艺流程为:将鸡宰杀(要求是净膛鸡)－焯煮(100度水2分钟)－炖煮(100度水90分钟)－浸泡液(放入荔枝鸡浸泡液中浸泡96小时)－烤制－真空包装－高压杀菌(25分钟)－恒温培养(7天)－包装－成品。

主权项

1、一种荔枝鸡浸泡液组份，包括水、酱油、鲜姜、精盐以及微量的鲜味蛋白、鸡粉、乳化剂、大茴、小茴、桂皮、丁香、白、花椒、豆寇、砂仁、乙基麦芽酚、香油等，其特征在于：水：        45-50％酱油：      42-49％鲜姜：      1.16-1.86％精盐：      0.8-1.3％鲜味蛋白：  0.1-0.19％鸡粉：      0.26-0.46％乳化剂：    0.6-1％大茴：      0.05-0.1％小茴：      0.05-0.1％桂皮：      0.06-0.15％丁香：      0.03-0.09％白：    0.03-0.09％花椒：      0.05-0.1％豆寇：      0.01-0.05％砂仁：      0.25-0.75％乙基麦芽酚：0.001-0.003％香油：      0.27-0.47％