一种营养型增鲜鸽粉及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种营养型增鲜鸽粉及其生产工艺,生产该鸽粉所采用的原料包括:鲜鸽肉、精盐、味精、酪朊酸钠、IMP、丁二酸钠、CMC、食用酒精、大葱、胡椒、姜、蒜、白砂糖、花生油和麦芽糊精等,经过脱腥、破碎、胶磨、均质、杀菌和喷雾干燥等工艺制成;该鸽粉克服了传统增鲜品单纯的增鲜且易产生甜腻口感的不足,突出了肉香味,鲜而不腻,香而不燥,并有较好的营养价值。

主权项

1、一种营养型增鲜鸽粉，采用喷雾干燥法，经过脱腥处理、风味强化处理和微胶囊化处理的工艺进行生产，其特征在于所述鸽粉包括(以鲜鸽肉100重量份为基准计算，其它各成份的重量为相对于鲜鸽肉的重量份)：1、鲜鸽肉 100份2、精盐 90～115份3、味精 45～65份4、酪朊酸钠 3～5份5、IMP 0.5～1.5份6、丁二酸钠 0.05～0.3份7、CMC 0.5～3份8、食用酒精 3～5份(浓度为95％)9、大葱 90～98份10、胡椒 0.8～1.5份11、姜 8～9.2份12、蒜 8～9.5份13、白砂糖 7～10份14、花生油 1～2份15、麦芽糊精 10～30份