方便馄饨

摘要

方便馄饨属民用食品制造技术领域。它解决了现有馄饨食用不方便等问题,其特征在于馄饨馅是通过精肉切碎高温蒸煮沥汤,用沥出的汤料按肉松馅总量加入0.02%—0.1%食用抗氧化剂,在制松过程使肉汤料浓缩在肉松馅上,脱水至水份含量10%—15%成絮状肉松馄饨馅,与馄饨皮组合馄饨后高温汽蒸,经60℃—80℃热风干燥至水份含量10%—15%,冷却密装。包装后保藏6个月,成品可以干食或开水冲泡食用,保持馄饨特色,为广大群众乐于接受,适于大批量生产。

主权项

1、方便馄饨(俗称：云吞、扁食)，其特征由馄饨皮和絮状肉松状干馄饨馅组成的。干馄饨馅可以用动物精肉、海鲜制成，也可以用仿肉馅制成干素食馅即素食方便馄饨，馄饨皮是经选料和面反复压延制成薄面片约厚0.6毫米至0.8毫米，切成长65毫米，宽60毫米，也可根据馄饨的大小规格需要切面，馄饨馅是通过精肉选料，清洗切碎按比例调入佐料、食盐、水，经高温蒸煮烂沥汤出锅，然后脱水烘干制成絮状肉松馅，在脱水烘干制松过程中，用原沥出的汤料加入按肉松馅总量0.02％-0.1％食用天然抗氧化剂，分阶段加入肉松馅里，直至肉汤料全部均匀浓缩吸附在肉松馅上，保持肉馅的原味和精肉本身营养成份不流失，提高干肉馅的防腐，抗氧化，保鲜稳定性，再脱水烘干至水份含量在10％-15％成本发明方便馄饨的絮状肉松馄饨馅，组合成馄饨后经高温快速汽蒸6分钟至馄饨外皮熟至八分即可出笼，降温，然后用60℃-80℃热风干燥直至水份含量在10％-15％，冷却，经灭菌用食品袋密装与各种调味包并放进方便食品外袋、方便食品碗、桶中包装即成本发明的方便馄饨。