纯天然食品防腐保鲜剂及制备方法

摘要

一种纯天然食品防腐保鲜剂及制备方法,由籼稻米、山溪水、酒糟、马蓼、明矾配伍而成,其工艺过程为:把籼米浸入山溪水中,沥干、蒸饭,蒸至半熟过冷水一冷,然后再蒸熟将马蓼洗净、粉碎、压汁,加入酒糟和明矾水配成曲料,再将曲料加入蒸熟的米饭成为曲饭,然后发酵、搅拌、翻转,直至颜色由白变为淡黄色,粉碎即可。本发明工艺简单,配方合理,无毒副作用,是适宜于各种食品防腐保鲜使用的天然保鲜剂。

主权项

1、一种纯天然食品防腐保鲜剂及制备方法，采用了籼稻米、山溪水、酒糟、马蓼、明矾，其特征在于在气温为22℃-28℃之间，将灿米浸入盛有山溪水的水缸中，浸泡5天以上，直至气味臭不可闻，然后漂洗5次以上，灿米仍有臭味，放入甑中蒸饭，蒸至半熟，捞出过冷水一次，待米饭冷却后再蒸，蒸熟为止；将马蓼除去杂质，清理干净，经粉碎、灭菌后压汁，加入酒糟和明矾水，拌匀即为曲料；乘蒸熟的米饭热时拌入曲料，按100升米饭加入2斤曲料，用高压均质机均匀，由热到冷为止。然后停置大约15分钟左右，温度开始上升在27℃-28.5℃之间时，说明曲饭开始发酵，然后将其倒入箩内过明矾水一次，再把曲饭铺在篾盘上，放在高大、干净、通风的厂房内，不要让太阳光直射，防止温度过高或过低，把篾盘放在离地面1.5m-2.5m高的架子上通风(微风)，每隔40分钟翻转一次，持续5天以上，发酵曲饭在其通风翻转过程中，颜色由白变黑，由黑变褐，这时过冷水一次，颜色又由褐变成赭色，由赭色变成红色，这时再过冷水一次，颜色又由红色变成淡黄色，为共结晶聚集体，这时粉碎即为成品。