清水保鲜山野菜的加工方法

摘要

一种清水保鲜山野菜的加工工艺，是将经盐渍的山野菜脱盐、分选清洗、复绿护色和冷却漂洗，这种工艺保留原来山野菜的营养成份，产品色泽真实保质期长、易贮、易运、口感鲜、嫩、脆、爽，并毫无工艺污染，本产品抗冻性良好，在零下二十度以上的低温条件下贮存，保质期可达八个月之久，如果在恒温避光的条件下贮存，十八个月后仍可食用，此工艺成本极低每吨配方最高成本为３０元左右，投资极少，工艺配方简单，经济效益极佳。$＃!

主权项

1、一种清水保鲜山野菜的加工方法，其特征在于其工艺步骤如下：(1)、脱盐把盐渍过的盐度为20-22度的山野菜放入放好水的脱盐池中，菜和水按一份重量的菜至少放三份重量的水的比例投入池中，浸泡8-14小时，盐即可基本脱净，(2)、分选清洗将脱完盐的菜从池中捞出，投入清水中反复漂洗，至池中水清澈透明为止，(3)复绿护色和冷却漂洗将投入工艺辅料的水，见配方，放入锅中烧至80-85℃，将分选清洗好的原料菜，菜和水按1∶1.5-3的比例也倒入锅内，保持此温度恒温20-25分钟将菜捞出，放入冷水池中反复漂洗和浸泡，捞出，装袋，取净化清水加入0.9-1.1％的食盐成为汤汁，按单位包装净重总量不低于20％的比例将汤汁注入装完菜的袋内，真空包装，然后进行杀菌，冷却，检验装箱；投入工艺辅料的水为用醋酸将水调解为PH值为3.5-4.5的水，其中每100公斤水中溶有22.5-30克食用锌，9-15克氯化钙，7-9克乙酸铜。