| 摘要 |
<p>L'invention concerne un procédé de fabrication du chocolat qui permet d'obtenir un chocolat au parfum riche et de réduire la durée de pétrissage lors du processus de production de chocolat. Ce procédé consiste à ajouter un agent alcalin sous forme particulaire ou pulvérulente, choisi parmi des sels et des hydroxydes de potassium, de sodium, de magnésium, de calcium et d'ammonium, au cours de l'une des quatre étapes dudit processus, à savoir le broyage, le mixage, la pulvérisation et le pétrissage, ce qui donne au chocolat un riche parfum et permet de réduire le temps de pétrissage.</p> |
