Acidic jelly food for dessert and process for preparing the same

摘要

본 발명은 카파-카라기난과 로커스트빈검의 혼합물을 겔화제로 사용하는 젤리용액에 칼슘이온염을 사용하여 살균공정을 거친 후에도 관능적으로 우수한 적당한 겔강도와 조직감을 갖고 있고, 향미발산성이 좋은 겔을 형성하여 디저트용으로 적합한 산성 젤리식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.